En els darrers anys, el sector de la licoreria i de les begudes espirituoses ha experimentat una evolució significativa, impulsada tant per la recuperació de productes tradicionals com per la incorporació de criteris científics i tecnològics en el seu desenvolupament. Aquesta evolució es tradueix en una demanda creixent de productes amb un major nivell de qualitat, traçabilitat, diferenciació i control dels processos productius.
La tradició productiva, entesa com a base de coneixement empíric, es veu actualment complementada per eines d’R+D que permeten optimitzar formulacions, processos d’elaboració i perfils organolèptics. En aquest marc, la innovació en begudes espirituoses ja no es limita a la creació de nous productes, sinó que inclou l’estudi de matèries primeres, la millora dels processos de fermentació i destil·lació, l’ús de tècniques analítiques avançades i l’avaluació sistemàtica de la qualitat.
Malgrat això, l’accés a recursos d’R+D continua sent desigual dins del sector. Les petites i mitjanes empreses sovint no disposen d’estructures pròpies per dur a terme assajos experimentals, validacions tècniques o estudis científics aplicats, fet que limita la seva capacitat d’innovació i transferència de coneixement al producte final.
En aquest context neix Àlquia Creacions Enològiques, com a plataforma de suport tècnic i científic orientada a la recerca, el desenvolupament i la innovació en begudes espirituoses. La seva missió és facilitar a petites i mitjanes empreses l’accés a coneixement especialitzat, metodologies d’R+D i experiència aplicada, acompanyant-les en el disseny, l’optimització i la validació de nous productes, des d’una perspectiva rigorosa, escalable i alineada amb els requisits del mercat i del marc normatiu vigent.
Som el Paco i el Carles. Després de molts anys d’experiència en recerca, desenvolupament i formulació de vermuts, licors, aiguardents i altres begudes espirituoses, vam decidir unir esforços i coneixement amb l’objectiu de crear una estructura especialitzada en innovació aplicada al sector. L’any 2021 vam fundar, conjuntament amb altres socis, Àlquia Creacions Enològiques, amb seu a Reus i amb el suport de la Universitat Rovira i Virgili.
La nostra trajectòria professional s’ha centrat en l’estudi i el desenvolupament de begudes des d’una perspectiva tècnica i científica, combinant coneixement analític, experimentació i criteris de qualitat. Entenem el desenvolupament de begudes espirituoses com un procés que va més enllà de la formulació: implica interpretar el context cultural, el territori i els valors d’una marca, i traduir-los en un producte coherent, reproduïble i tècnicament fonamentat.
La nostra especialització consisteix a dissenyar begudes capaces de representar la identitat d’un territori, la història productiva d’un entorn o la personalitat d’una marca, mitjançant processos rigorosos de recerca, selecció de matèries primeres, definició de perfils organolèptics i validació tècnica. Aquest enfocament permet transformar conceptes intangibles en productes concrets, consistents i alineats amb els requisits del mercat i del marc normatiu.
PACO LÓPEZ
El Paco López és químic de formació i Catedràtic de Tecnologia dels Aliments a la Facultat d’Enologia de la Universitat Rovira i Virgili. La seva trajectòria acadèmica s’ha desenvolupat principalment en la docència i recerca en el camp de l’enginyeria enològica, així com en el desenvolupament de begudes espirituoses i la valorització d’altres subproductes vitivinícoles.
La seva activitat investigadora ha abastat l’estudi de matèries primeres, processos de fermentació i destil·lació, caracterització fisicoquímica i definició de perfils organolèptics, així com l’aplicació de criteris científics al desenvolupament i optimització de productes. Aquesta experiència acadèmica i tècnica constitueix una base sòlida per a la transferència de coneixement cap al sector productiu, especialment en entorns d’innovació aplicada i col·laboració empresa universitat.
Carles bargalló
El Carles Bargalló és enginyer químic i sommelier. És professor i investigador a la Universitat Rovira i Virgili, on desenvolupa la seva activitat en els àmbits de la fermentació i la destil·lació aplicades a la indústria agroalimentària.
La seva recerca se centra en l’estudi i l’optimització de processos biotecnològics i fisicoquímics, amb especial atenció a l’eficiència dels processos de transformació, la qualitat del producte final i la sostenibilitat dels sistemes productius. Paral·lelament, ha treballat en projectes vinculats a l’aprofitament energètic de processos industrials, integrant criteris d’eficiència energètica i valorització de subproductes en entorns productius reals.
Aquesta combinació de coneixement tècnic, experiència investigadora i visió aplicada permet aportar solucions innovadores tant en el desenvolupament de begudes espirituoses com en la millora de processos industrials associats.
què fem?
Àlquia Creacions Enològiques és una entitat especialitzada en el desenvolupament, l’assessorament i l’optimització de projectes vinculats a l’elaboració de vermuts, licors i destil·lats, combinant creativitat, coneixement tècnic i respecte per la tradició.
Àlquia treballa tant en la reinterpretació de receptes tradicionals com en la creació de propostes innovadores, amb una atenció especial a l’ús d’ingredients botànics, a la definició de perfils aromàtics diferenciats i a la reproductibilitat dels processos.
